2015年6月10日 星期三

小煮意 - 蔥油餠及饀餠


以前學校附近有間賣上海包子的店,記得小時候下課後很多時會到店買塊蔥油餠或饀餠,再邊吃邊上補習班的

長大後已經很少經過那裡了,令人懷念的味道呢

剛好家中有韭菜呢,就試試動手做吧


餠底

中筋麵粉  300g
鹽                 3g
酵母             3g
溫水       180ml




中筋麵粉加上鹽及酵母,再將溫水逐少加入,用手攪拌成團

不要一次過加溫水到麵粉中,應以麵團的狀況慢慢添加至不黏手搓揉的程度






在表面蓋上濕布放置40分鐘


取出揉一下將空氣擠出,分成五份備用



蔥油餠:

將蔥 (30g) 切碎,我用上自家種的蔥,所以幼幼的



將麵團壓扁,用麵棍推開成大薄片,灑上海鹽,再塗上麻油



用手掃匀麻油後放蔥花


慢慢捲起麵皮


再盤起放置15分鐘


以麵棍推薄下鍋煎至金黄




饀餠:


韭菜               150 克
免治豬肉 (豬絞肉) 150克

醃料:
醬油                        1湯匙
糖                          半茶匙
粟粉                        2茶匙
麻油、胡椒粉          少許



韭菜洗淨切碎



免治豬肉醃好拌入韭菜,以同一方向拌好





麵團搓成球狀,用手掌壓扁,包入韭菜豬肉餡料 (像弄小籠包那樣包起來)





下油燒熱平底鑊,餡餅收口向下平均放入鑊,灑上一點水,下蓋以細火將兩面煎至金黃色







第一次做,賣相不太精緻,但味道跟在外買的都有八、九成相似,很滿意!

配上營養南瓜粥,美味可口





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