小煮意 - 蔥油餠及饀餠

以前學校附近有間賣上海包子的店，記得小時候下課後很多時會到店買塊蔥油餠或饀餠，再邊吃邊上補習班的

長大後已經很少經過那裡了，令人懷念的味道呢

剛好家中有韭菜呢，就試試動手做吧

餠底

中筋麵粉  300g

鹽                 3g

酵母             3g

溫水       180ml

中筋麵粉加上鹽及酵母，再將溫水逐少加入，用手攪拌成團

不要一次過加溫水到麵粉中，應以麵團的狀況慢慢添加至不黏手搓揉的程度

在表面蓋上濕布放置40分鐘

取出揉一下將空氣擠出，分成五份備用

蔥油餠：

將蔥 (30g) 切碎，我用上自家種的蔥，所以幼幼的

將麵團壓扁，用麵棍推開成大薄片，灑上海鹽，再塗上麻油

用手掃匀麻油後放蔥花

慢慢捲起麵皮

再盤起放置15分鐘

以麵棍推薄下鍋煎至金黄

饀餠：

韭菜 　　           　150 克

免治豬肉 (豬絞肉) 150克

醃料:

醬油                        1湯匙

糖                          半茶匙

粟粉                        2茶匙

麻油、胡椒粉          少許

韭菜洗淨切碎

免治豬肉醃好拌入韭菜，以同一方向拌好

麵團搓成球狀，用手掌壓扁，包入韭菜豬肉餡料 (像弄小籠包那樣包起來)

先下油燒熱平底鑊，餡餅收口向下平均放入鑊，灑上一點水，下蓋以細火將兩面煎至金黃色

第一次做，賣相不太精緻，但味道跟在外買的都有八、九成相似，很滿意！

配上營養南瓜粥，美味可口

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