2014年8月12日 星期二

Sharp 水波爐 AX-SP1 - 焗薯仔磨菇牛肉批


早前跟了酒店大廚學做Quiche法式鹹批,發現原來批底需要的技巧不多,星期日無聊在家就心思思想做牛肉批

批皮材料:

麵粉 180g 
鹽 少許 
牛油 85g
凍水 適量



將麵粉過篩,加鹽


放入切成小塊的牛油


用手逐少將牛油跟麵粉拌勻


直至麵粉成小粒狀



再加適量凍水混和成麵團


用麵棍推開


用模、杯或碗切成圓塊 (大小視乎焗模而定),亦可用大焗盤作一整個大批



今次做迷你薯仔磨菇牛肉批,故用Muffin模,先在模上噴油


取出小圓餅,覺得太厚的話可用麵棍再稍為推開


將小圓餅鋪在Muffin模上


用叉輕刺餅底


焗批底時要加重物壓著,為了方便之後取出,用上muffin紙托再放上紅豆 (如家裡有壓石就用壓石吧)


放入預熱190度的焗爐


再轉160度焗10分鐘


取出紅豆


批底完成了,用muffin托紙還有個小驚喜,就是批底上因受壓而產生細紋 


說說批餡做法

材料:  
免治牛肉 約400克 
熟馬鈴薯 1個切粒
 洋蔥 半個切碎
磨菇 半罐切片
蒜蓉 1茶匙

醃料:  
生抽 、糖 、粟粉、喼汁 、黑胡椒粉及水適量

做法:
1. 免治牛肉醃約30分鐘
2. 起鑊炒香洋蔥及蒜蓉
3. 加牛肉炒至散開,再加磨菇,若太乾可加小許水
4. 馬鈴薯用另外一隻鑊煎香表面
5. 加馬鈴薯入牛肉醬中拌勻



將餡料放入批底上


可以貪心地將餡料滿滿地放入批中呀


批面可以放另一塊小圓餅皮,或者像我一樣將餅皮切成條狀再交叉井字放上面



大家有沒有發現,我還在餡料最上層放了mozzarella cheese


塗上蛋液


可以入爐了

水波爐預熱190度


再轉170度先焗10分鐘,再轉200度焗4分鐘



新鮮出爐


將牛肉批一個個整齊排在焗架上



賣相很好,切開後清晰可見皮薄餡靚 (自信滿滿!)


牛肉餡汁濃稠程度適中,批皮吸收了牛肉汁的味道卻不失香酥口感





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