福井美食-越前蘿蔔泥蕎麥麵 あみだそば 福の井




來到福井的第一餐,我要去吃越前蘿蔔泥蕎麥麵。

越前蘿蔔泥蕎麥麵由400年前的江戶時代流傳至今,是福井縣的傳統美食,也是福井名物。據說昭和天皇1947年到了福井縣,吃了兩碗福井蘿蔔泥蕎麥麵,回到皇宮之後還念念不忘地說:「越前的蘿蔔泥蕎麥麵真是很美味。」。於2018年,越前蘿蔔泥蕎麥麵是福井縣民投票選出的推薦給遊客的福井美食第一位。

網絡上很多人都推介あみだそば (Amida Soba)遊歩庵,是Tabelog評選的日本Top 5000 餐廳。但營業時間只是由11:30到14:00,我這次福井之旅行程上較難配合。所以我找到了離車站較近、營業時間較長的あみだそば (Amida Soba)福の井。

其實あみだそば 福の井 是あみだそば 遊歩庵的姊妹店,所以想吃越前蘿蔔泥蕎麥麵的話,不用特意午餐時間去遊歩庵呢~





あみだそば 福の井位於福井站站前廣場旁邊的Happiring 1樓,營業時間為早上10:30至晚上20:30。

福井県福井市中央1-2-1 ハピリン1F
0776-43-0739
10:30~20:30(L.O.20:00)




あみだそば 福の井 分為counter 位及可坐四人的座位。我一人到店就被安排坐counter 位。





あみだそば 福の井餐牌選擇不是很多,都是冷蕎麥麵為主 (熱蕎麥麵是冬天限定),配上不同的蕎麥麵沾汁。

沾汁選擇有:

越前おろしそば  =  越前蘿蔔泥蕎麥麵
わさびおろし = Wasabi 蘿蔔泥
とろろおろし = 山藥蘿蔔泥





對蕎麥麵興趣不大,旨在試試福井名物的話,單純點個越前蘿蔔泥蕎麥麵吧!

不過無論是店家的推介、或是觀光刊物雜誌所介紹的,都是おろしそば三味 (蘿蔔泥蕎麥麵三味 )。就是一次過試到店家的三種蕎麥麵沾汁。



如果到日本的蕎麥麵店,常常會在餐牌上看到十割、二八蕎麥的字眼。這些是對用多少蕎麥粉製成的蕎麥麵的稱呼。用上100%蕎麥粉製成的稱為十割蕎麥,顆粒較粗、口感較原始,但蕎麥的香味很重;二八蕎麥是指用上八成蕎麥粉,加兩成小麥粉製成,口感較滑溜。

而あみだそば 福の井這裡更加是使用了福井縣特產的蕎麥粉製成十割蕎麥麵。














 おろしそば三味 (蘿蔔泥蕎麥麵三味 ),左面三個沾麵汁分別是 おろし (蘿蔔泥)、わさびおろし(Wasabi 蘿蔔泥)及 とろろおろし(山藥蘿蔔泥)。


三種在沾麵汁內都加入生磨的白蘿蔔泥,而生白蘿蔔會帶有一點辛辣的味道,這也為蕎麥麵帶來清爽刺激的風味。




 おろし (蘿蔔泥)沾麵汁及わさびおろし(Wasabi 蘿蔔泥)沾麵汁較清爽,Wasabi 蘿蔔泥沾麵汁不會有攻鼻的人工wasabi感覺,只是在蘿蔔泥沾麵汁的基礎上加入了Wasabi ,令味道稍稍不一樣。

不吃辣的朋友都可以試試。




とろろおろし(山藥蘿蔔泥)沾麵汁口感比較黏黏潺潺(山藥的質感),可能有些人會不喜歡,不過我超愛這個!跟我剛才所說,十割蕎麥的顆粒較粗,如果沾山藥蘿蔔泥吃的話,中和了粗糙感,口感會變得滑溜。







可以看到十割蕎麥黑色點點顆粒。
















有否留意到桌上有個黑色茶壺呢?

其實不是茶壺,裡面不是茶來的喔!是煮蕎麥麵的湯汁-蕎麥湯。

聽說蕎麥的營養是水溶性,所以營養在煮麵期間會跑到煮蕎麥麵的湯汁裡面。所以日本人吃完蕎麥麵後會將沾麵汁用蕎麥湯稀釋後飲用 (好像吃完沾麵後的「湯割),不浪費之餘又可以盡量吸收蕎麥的營養。

蕎麥湯像「麵粉水」,沒有味道、質感厚厚的,倒進帶鹹味的沾麵汁會易入口很多。









 

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