2016年8月27日 星期六

澳門美食 - HANAMI 花悅 (永利皇宮) 東京淡麗系拉麵店





到了澳門最新開業的酒店逛逛,對於當中的拉麵店有較深印象 - 為何在一家擁有千七間客房的渡假村裡面會有家只有十多個座位的日本拉麵店? 還要不設訂位不設派籌只能在店外排隊等候入座呢!


那時沒有想太多,跟澳門友人在娛樂場內吃個晚飯便離開了。第二天趁有時間在為之後的東京之旅作資料搜集時赫然發現了在東京的米芝蓮一星拉麵店"蔦"的Facebook裡有關於這家新酒店的帖。




Source: Facebook - Japanese Soba Noodles 蔦 https://www.facebook.com/jsn.tsuta/?fref=ts


本來還在煩惱應否花大半日在東京吃米芝蓮一星拉麵,知道在澳門設了"姊妹店"HANAMI花悅後,當然要趕及在回港前到店一試啦!


晚上八時多到店,排隊情況跟昨天差不多,什麼都不理先去排隊了。







HANAMI花悅每天由上午11時開始一路營業至凌晨12時,比東京的蔦每天只營業5小時長很多。



等了100分鐘,終於到我喇!!!!


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發現了店內跟傳統的日本拉麵店不同,首先進店時店員沒有喊いらっしゃいませ!(日語歡迎光臨),而且店員送來的是熱茶呢!!


吧臺沒有掛鉤或儲物空間,也沒有籃子提供,要將所有東西放在座椅後方,變相不能靠後坐了。







HANAMI花悅提供四種拉麵選擇,最便宜的是醬油拉麵 Mop108+,有一至兩塊叉燒及兩條竹筍。但既然排了一個多小時,當然要點最貴的醬油豚肉雲吞、溏心蛋拉麵 (Mop148+)。

另見在座每位客人都點Mocktail 柚子湯力 (Mop58+),也來一杯吧!










習慣了吃拉麵要喝冰水,就請店員送來一杯。




柚子湯力用上自製柚子糖漿、鮮青瓜、紫蘇及手工湯力製成,綠綠的看上好像泰國香茅特飲。

味道很酸呢!令人精神一振!





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期待以久的拉麵送來了!

第一眼看上去就會發現HANAMI花悅拉麵的湯底不像大家吃慣的濃稠博多風豚骨湯底,而是淡淡的像清湯般。

這種拉麵派系近年在神奈川及東京一帶堀起,以清澈雞湯為特點的"淡麗系"。

細看會發現就連蔥花也有兩款呢!




湯底真的很清澈,東京的蔦加上了黑松露作提味,而澳門的花悅就加入冬菇。

先嚐一下湯底,老實說我第一口是完全嚐不到味道來,因為喝過柚子湯力後那股酸味還在口腔中,味蕾變得遲鈍,就算喝冰水也不能沖淡酸味。

那我明白為何店家會提供熱茶了!熱茶真的能喚醒被酸過頭的味蕾呢!


再喝第二口,湯底甘甜清爽有層次,可以嚐到雞湯的鮮味,同時又嚐到魚介香味,不會死鹹,帶有Consommé感覺。好喝!


看了蔦的Blog才發現原來湯底用了烏雞、龍崗雞、番茄、洋蔥等多種材料煮成,集各樣食材精華於湯底中。


Source: http://ameblo.jp/yuki-onishi/entry-12193257744.html




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店員說有時只有一塊叉燒,又時會有兩小塊。我的拉麵就有兩小塊的,而且是五花腩和日式叉燒兩款呢。


薄切五花腩肥瘦均勻,而質感像煙火腿,脂肪部分都形成膠質了,很愛這味道。


叉燒肉質比五花腩粗糙,但味道較濃,兩者帶來完全不同感覺!




竹筍粗粗的,但有少許根。




溏心蛋圓圓的好可愛!蛋黃呈半熟帶溏心,好想多吃一個! (但不能加)



雲吞是拉麵較少見的配料,HANAMI花悅用上自家製雲吞皮包著豬肉餅,雲吞皮很滑,餡料像少鹽版豬柳漢堡肉,很特別。






拉麵亦是自家製,麵身較軟腍,但不會糊掉。由於湯底不像豚骨湯那樣濃稠,掛湯度不太高。但其實較軟的麵身代表已吸收了清湯,每口也能嚐到湯的鮮味。






所有拉麵也是現煮的,而且為了保持水準每次最多只煮三碗。






店員說蔦的創辦人大西祐貴先生已回東京了!現在只有酒店的行政總廚在店。還說行政總廚超帥,很多人為了見他一面才到店吃麵呢!

見到本尊當然要找機會來個合照,他很年青呢!(而且臉好小喔!)

總廚名叫Min Kim金旻炯, ( ゚ Д ゚!)えぇぇぇ!原來是Oppa來的呀!!!






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