2017年3月1日 星期三

V仔機 Vitantonio - 超簡易中式燒餅 紫薯燒餅 紫薯麻糬窩夫 (一機兩食)


這幾個月都在旅行,好久沒有在家做料理了。

由南極回來後終於有個周末可以在家休息一下,說起在南極的時候,最想念的是雲吞麵叉燒飯酸辣粉鹹點,而甜點就是中式燒餅了。回來後趁有時間就在家動手做喔,其實燒餅真的很易做的呢!

傳統燒餅是用豆沙餡料的,但我見家中有日本紫薯,就用來做餡料了。
要注意日本紫薯肉質較甜,所以我的食譜減少了糖的份量,大家在家做餡時可以自行多加5-8克糖。



製作紫薯餡


去皮熟紫薯   150克
黃糖                 15克
米糠油              10克


1. 先用水波爐蒸熟紫薯,若家裡沒有水波爐的話可以用鑊或蒸爐蒸熟。

可以先連皮蒸,待紫薯蒸熟才去皮較方便。


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2.將紫薯壓成泥。 




3. 白鑊下紫薯輕炒,放入黃糖,拌好。下油,再拌好。



4. 紫薯餡輕易完成

放入雪櫃備用




製作餅皮


糯米粉     150克
黃糖           25克
水             130克
米糠油       12克



1. 糯米粉量好,放在耐熱容器中備用。


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2. 鍋中放入水、油及糖,開火煮沸。



3. 快速將鍋中的熱油糖水倒進糯米粉中,用麵棒快速攪拌混合。 (小心燙手)



4. 拌至麵糰稍涼後用手揉至光滑,怕黏手的可以塗上米糠油。



5.麵糰及餡料分成12份。


6. 包上紫薯餡料,弄成球狀再按扁。


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若想成為紫薯麻糬窩夫,只要放入窩夫模烤兩分鐘便成功。




外脆內軟的紫薯麻糬窩夫





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想作傳統中式燒餅,可以用Pancake烤模,同樣烤兩分鐘。

若不放上筷子撐起蓋子,烤出來的燒餅會較薄及脆,不太像中式燒餅。


所以我建議在接合處放上筷子,增加烤模間的厚度,這樣烤出來的燒餅的賣相及質感便會跟在外邊買的差不多。






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